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第一章【干海參的發制方法】

第二章【海參中為什麼會有沙子?】

第三章【海參所含成分生物醫學作用 】

第四章【滄海桑田話海參】

第五章【以海參為代表的后健康時代已經來臨!】

第六章【海參簡介】

第七章【食用海參對人體的功效】

第八章【海參菜譜】

第九章《一個山西人的海參夢》

 

 

第九章 一個山西人的海參夢

10年磨一劍
問:老闆,聽你口音不是青島人吧?
    答:是新青島人
:老家是哪儿的?
    答:山西的

:哦,是哪個SAN,大耳朵的,還是大山的山?

    答:大山的山
:喔,山西人,有錢,在你們老家,挖煤就發了,咋干這個?
    答:山西也不都是有錢人,和青島一樣.想挖煤的人太多,我被擠出來了。

 :你來青島賣海參不簡單,以前見過海參嗎?
    答:逼上梁山,趕鴨上架吧,以前在老家沒見過活海參,見過干的,就是梅花參,不是渤海刺參,我小的時候,我們老家,誰家娶媳婦都是在自己家裡請廚師做宴席,我記得最後要上的兩道大菜就是蔥爆海參,溜魷魚卷。活參來青島才看到。
:我在網上看到你寫了很多海參文章,不錯,挺專業的,和誰學的,你是海大畢業的?
    答:拜高人啊,我學的是國際貿易。在青島見過活海參的人比較多,就像在我老家見過雲岡大佛的人也很多。青島海洋專家很多,我先後結識了中國海參養殖專家,中國海參分類學家,中國海參藥理學家和中國海參界的許多大佬,有高人指點啊,入門就快,現在也就學點皮毛,讓您見笑了。海參崴是海參的窩,青島是海參專家的窩。
:不錯不錯。
    答:所以我給自己做的頭像郵票分值是50分,只有半瓶子,要學的還很多。
:賣個海參學那麼多也沒用,你學那些干啥
    答:當時我想:我是個外地人,老家也不靠海,想干這行就得多學,學明白了,這樣山西人賣海參給客戶纔有說服力。(以其昏昏焉能使人昭昭)在03,04年,我幾乎跑遍了國內海參產地和大的批發市場,有一次上陀磯島,一待就是半個月,差點沒下來,因為在小島上,風前3天,風后3天都是不開船的,島上蔬菜和肉蛋價格就一天一個價的往上翻,島上水咸喝不習慣,下來的時候,眼底都充血了,朋友開玩笑說,成兔子眼了--通紅通紅的。
:哈哈,哈哈,那你咋選上賣海參,不賣其他海鮮
    答:我比較懶,賣帶魚黃花魚,湯湯水水的,凍手凍腳的,我也沒有那麼大的地方或冷庫放那些東西。蝦不放在冰箱里,放久了就有股氨味儿,有人就再洗洗晒晒,咱又不願干那樣的事儿。海參,干海參,體積小,貨值高,易儲存,保質期長,省地方,搬動省勁儿,行情一路看漲,賣不了放着,想保健吃了。不像時裝,賣不出去就貶值,海參就像黑金。
:是啊,這幾年海參一直在漲
    答:您說啥不漲,咱自己的個儿是不長了,週圍啥都漲,中國牛肉比美國的都貴了。
    ……跑題了……
    
                                  《聖朗海參》原創微博集萃
    
    清晨,當第一縷陽光照進臥室飄窗的時候,不遠處的工地已開始繁忙,即將面對的道路,到處是坑窪,入冬前松鼠早早準備好了,妻子的冬衣也準備好了,供暖單位還沒準備好,到點才開挖,好像是這條路三年中的第三次憂傷,懷孕剖腹,落管產子。塵滿面,車飛揚,一路長征道延安?

    我在想念多年前的青島,碧海藍天,紅瓦綠樹。清新爽朗的空氣,黑黑的柏油馬路,初次旅遊,便不再想移足,拖家帶口,來到希望的沙灘上。上班時間到了,言歸正傳,祝大家一路平安,一天開心舒暢。

    走近聖朗海參,結識聖朗人。聖朗海參成立于2004年,早在2002年已經涉足海參行業。聖朗是英文saintland的音譯,“聖潔的土地”,表達了聖朗海參對做人和做事的追求。聖德載物,朗心謙和。聖朗海參是青島最早註冊的海參商標之一,誠信恆久遠,品質永流傳。

    關於海參的名稱,有很多說法。比如,菜單上叫海龍或烏龍,別稱有“土肉”“海鼠”“沙噀”“海瓜皮”“海黃瓜”等,我們常見的海參因其與男子陽具外形酷似,因此,又叫“海男子”,吃什麼補什麼,老祖宗的食補理論,也奠定了海參的俗家養身基礎。敬請關注中國聖朗海參文化原創文章。

    《海參與舍得》之一一次偶然的機會,使我與海參結緣,走近海參的世界,發現海參文化博大精深。讀海參悟道理。舍得舍得有舍纔有得。海參尚且懂得舍得,而人有時卻會犯糊塗。在《柳河東集》里講了一個捨命不舍財的笑話儿。一善游者遇船傾覆,《吾腰千錢》而沉江亡命曰:錢是吾命不可丟,怎可丟?聖朗海參文化原創系列文章

    《海參與舍得》之二前者趨害避利,捨本逐末,善泳者亡。那海參是如何正確示範,給人作出榜樣的呢?面對危機四伏的海底環境和兇殘狡詐的各種敵害,海參以特殊的鬥爭形式保護自己。當遇敵害來襲,海參會吐出內臟,割肉保命, 和麻痺敵人,獲得逃生的機會。再過大約50天左右再生出一副新的內臟。聖朗海參文化原創系列文章

    《海參與舍得》之三天天吃海參等高級滋補品的官員們,臨淵慕參,不如退而自潔。既然沒有海參再生內臟的本領,脖頸上也沒長悟空那種被牛魔王砍不完的頭顱,那就只好邊吃邊反省了。慾望無限,金銀滿貫,嬌妻美妾,別墅大院,一朝枷鎖,遺恨黃泉.聖朗海參文化原創系列文章

    結識聖朗開創者。李唐盛世貞觀年,書山有路攀登年,勇於開拓創新年,祝您幸福萬萬年。桃李競爭春,古書暗留香,智勇愧難當,友情比海深(參)。

    掌櫃的對錢渴望,但不癡迷。反倒是癡迷于海參文化與研究。他說他有一種強烈的責任感和使命感,要把中華海參文化發揚光大。賣參的不研究參,研究參的不賣參,這是缺憾,但也是海參經營領域的藍海,就這樣一個懷揣惰性氣質的晉商開始在島城乃至煙臺大連等地開始了亦商亦儒,亦師亦徒的海參苦旅,他就是我的老闆李書勇。

    一般認為青島海參品牌意識崛起,市場化規模化運作開始於2002年,同時也標誌着青島第一屆海參黃埔軍校的成立,而聖朗海參當家人,即是早期的教員,同時把三株公司的社區營銷模式引入海參營銷領域,首次在三明路社區,市南福苑小區開展海參知識走入千家萬戶宣講活動。聖朗海參,青島第一批註冊的品牌海參。

    在大眾的平面媒體中或視頻媒體中,聖朗海參名不見經傳。因為他一直致力于海參經營鏈條上游,而且規模不足以炫耀,朋友們說他不是賣參的,而是以海為媒,情定海參,他活在自己的海參的《春天里》。還記得許多年前的春天那時的我還沒剪去長發。還記得那些寂寞的春天,那時的我還沒留起鬍鬚。。曾經的苦痛都隨風而去。請把我留在在這春天里。。。

    剛開始的那年,開始於鞍山路的中醫院旁,冬冷夏暖,記憶難忘。其時,青島要創城,掌櫃的便花去銀兩,積極配合重新更換門頭,時不過月,鞍山路又要新架高橋,拆遷沒有補償。換地儿,安營選在了漢口路上。門頭不好找啊,合適的門頭不好找,合適於你的錢袋的門頭更不好找。

    我與海參養殖權威黃海水產研究所李教授,李教授是70年代中國海參養殖的先行者,在嶗山仰口開始中國海參養殖的研究和實踐工作。圖解:我正在就海參餌料培養問題,請教李教授。另外,透露一個祕密,李老也是我的海參知識啟蒙老師啊

    再多說兩句,我和李老的儿子關係很好。李老的愛人,王教授,身材魁梧,精神矍鑠,滿頭銀髮,謙謙學者。王老是中國對蝦養殖權威,曾擔任WD科技副縣長。夫妻倆是中國海產不斷前行的引路人。他們既是我學習海產知識的老師,也是我做人做事的榜樣。

    聞道有先後,朮業有專攻。游名山,訪高人,高人指點很重要。讀萬卷書,不如行萬里路;行萬里路,不如閱人無數;閱人無數,不如名師指點;名師指點,不如見賢思齊(后一句可是我的原創哦)。另外還要講一下廖老,中國海參分類學家,許多涉及海參的文獻學朮論文都要提到他和他的專著的。

    我和中國海參藥物學家樊老也有淵源,樊老的第一個郵箱,就是我給建的。樊老對於海參蛋白的分類和截取的“牙刷毛儿”比喻使我影響深刻,終身難忘。因為海參藥物學家的名號,樊老還批評我,不要隨便稱呼什麼家的,我就是海參藥物學研究者,慚愧,在他們面前,我微不足道,連一個小學生都不是。囫圇吞棗,也就是一瓶子不滿,半瓶子咣當。

    聖朗海參專業之選。看望風中,雨中,始終,鼓勵支持你的親朋好友◎拜訪識你,用你,知你,器重提拔你的領導師長◎探望生你,養你,愛你,關心體貼你的父母雙親◎關愛親朋,珍惜自己,首選聖朗海參!

    新買的海參,還沒有吃,怎麼肚子上就開口了?(原創)這是前天一個新顧客的咨詢電話。絕大多數的海參(海刺參)在加工時,都要用刀擴肚,取除容易霉變不利乾燥的海參呼吸樹,生殖腺等一套臟器(留內性腺管和膜),及時加工成干海參,國產刺參的開口方式有兩種,老法的朝上,在背部,幾乎從頭到尾全開,新潮時尚的方法開在腹部近肛門1/3處。

    海參有天敵嗎(原創)作者李書勇70.80年代的教材回答是NO。而實際上海星螃蟹和一些魚,都是她的天敵。03年我在長島解剖黑頭魚發現其肚內有海參幼苗。環境是變化的知識是更新的,讀萬卷書更需行萬里路。其實目前我們人類是海參不是天敵的最大天敵,野生海參品種正在走向瀕危,野生刺參參種的保護也應引起足夠重視。

    ◎◎◎選海參的誤區◎◎◎(原創)------聖朗海參文化----海參的營養價值高低與刺的長短或多少沒有必然的關係。就好像一個女孩的心靈美不美與外表俊俏與否一樣無關,愛美是人的天性,人們都在貪求魚與熊掌兼得,否則,請在尋找平衡點中,切勿捨本逐末。聖朗海參,專業只做海參。10載春秋,堅守執着。

    青島微薄就這個好處,讓你一次看不夠,再來一張。漲發好的效果。您要問海參如何發,請百度《干海參的發制方法》,可以看到我在2004年寫的貢獻給百度文庫的文章,本文專業,實用,在網上很流行的哦,原文被許多網友和海參經營者全文轉載或部分摘抄。例如GSB的發制介紹小說明書,天津中醫博士的海參文章等等,看了原文,你明白的.說這些有點小氣,“立德,立功,立言”,百年後,“死而不朽”,我們留給後來人的也許也僅僅是這些。那就共享吧。能備註一下就好。

    《道家養生與海參》1道家養生多主張養腎,是因為人體的生長發育和衰老的過程與先天稟賦有關,尤其與腎氣的自然盛衰規律相對應,強調腎為先天之本,而腎的盛衰影響着元氣的盛衰和氣血陰陽生化功能的強弱,腎虛則元氣虛,元氣衰則生化功能弱,人的衰老就會加速到來,認為人衰老的關鍵在於腎臟的虧虛。

    《道家養身與海參》2腎主藏精,為元氣之本,一身陰陽生化之根。腎強即長壽,腎水不足則精神不濟、子孫不旺、甚至缺乏‘性趣’。所以,道家主張的補腎水之道為常吃微咸、黑色食物。而這些正好與海參的優勢不謀而合。

    給您推薦一個當代建築典范----濟南恆隆廣場。現代建材的充分利用,完美曲線的優雅演繹,合金龍骨的強悍和鋼化玻璃的剔透恰似一曲美妙的樂章。個性張揚,時空穿越。贊!私下以為比之前所看到的北京東方廣場,青島百麗廣場,更有律動的感覺。推薦!

    寫在普京訪華之際作者:李書勇發表日期10-21  在《莫斯科郊外的晚上》,《涅瓦河畔的城市》里《紅莓花儿開》遍《小路》,《山楂樹》旁停着輛《三套車》,《燈光下》《孤獨的手風琴》拉起《青年之歌》,《伏爾加河在奔流》《遠處的篝火閃着光》《同志們勇敢前進》《嫁人就嫁普京這樣的人》。祝中俄友誼之樹常青!

    聖朗海參精彩原創翻譯截取《喬長老與妻書》:
    Years passed,kids came,goodtimes,hardtimes,but never badtimes.Our love and respect has endured and grown.
    歲月匆匆,天使賜福,時光美好,世事艱難,與君廝守,從無晦日。愛如潮生,相濡以沫。


    上次說到:卡扎菲看了《讓子彈飛》之後變成了黃四爺,這次得說說美國和西歐變楊白勞。富人向窮人借錢,中國是美國最大的債權人,今早,又聽新聞說,俄羅斯考慮借錢給部分歐洲國家。《想象很豐滿,現實很骨感》,發達國家瘦身計劃進行中。30年河東30年河西,但ZG也不能自以為是。大國夢,夢大國。

    差距還是有的,不是一般的。一只獅子,餓着肚子在羊圈週圍轉了一圈,說,小兄弟借點吃的吧,羊羔說:媽媽不在家,可媽媽平時教育我仁慈善良,就把我午飯的草讓給你吧,獅子說,我不愛草,我更愛你。我靠!亡我之心不死。

    風乍起,吹皺一池心思---寫在霜降晚秋臨了了卻不甘心就此敗退,一宿肅殺,門前的矮樹傷感着,帶着餘下的5,6片盔甲投奔了初冬。陽光仍舊是一樣明亮,只是少了溫暖多了炎涼。農民忙着地里的土豆,松鼠忙着越冬的口糧,美法惦記着利比亞的石油。她正忙着刪除手機上鋪天蓋地的售樓廣告。卡扎菲的死活已經不再重要。

    夜色迷離,華燈初上,老婆呼叫,吃飯吃飯。就到這裡了,好,就到這裡了。

    聖朗海參專業之選。健康是金,健康是福擁有健康,擁有未來

    聖心共修一世緣,朗月普照九州人。
 

 作者簡介:

  李書勇,青島聖朗海洋食品有限公司總經理,祖籍山西,畢業于山西財經大學(國際貿易專業)。曾涉足對蒙對甦邊貿,保健品營銷,大型商超管理,廣告營銷策劃,服裝,酒店,汽配,海產等多個行業。

在海參業界較有影響力的代表作有

  《以海參為代表的后健康時代已經來臨》,《海參中為什麼會有沙子》,《干海參的發制方法》《百家論壇--李書勇談海參(舍得)》,《百家論壇--李書勇談海參(和為貴)》,《海參與太極》,《海參與進化論》,《海參水洗腳--奢侈而節約的方式你試過嗎?》,《海參與染坊》,《從功夫海參到功夫熊貓》,《閑話“長島海參館記”》,《美國航母養海參》《海參文化與青島昌樂路》《魯迅與海參二三事》《海參文化--交流的使者》《海參與海洋碳循環》《十日談》等;
  雜文《端午》,《我的億萬富甕老闆》,《豬快樂嗎?》,《貓與老鼠的友誼》,《拉駱駝的人》,《潤德無聲》,《參道》,《告訴你一個做第一的方向》,《我與杜世成的"網"日對話》,《我的策劃格蘭仕的今生》,《民樂與童年二三事》,《茴香豆情節》,《小魚媽媽去世了》《漫談海泊河早市》《唐僧和八戒談關於經商及女人的若干曆史問題》《不離當初》《大同府私家菜》《養在籠子外的鳥儿》《山西地名集萃》《果落子》等;
  詩歌《有人說》,《你是一只高腳杯》,《齊魯福壽圖》,《看苦孩子照片憶童年》,《思鄉》,《所有的夢想都能開花》,《寫給最親密的勞動者》《味道青島》《救贖》《心海》《冬至》《姐夫》秋祭》《顧城》《冬雨》《阻隔》等。
  喜愛書法,繪畫,電腦,寫作,音樂,營銷策劃,管理培訓,海參文化與研究

第一章干海參的發制方法

作者:李書勇

青島聖朗海洋食品有限公司
山東省青島市北區漢口路1號
Email:saintland@china.com.cn
2004年3月
本文圖片和版權所有
不經作者書面同意不得轉載和引用,違者必究。

祕訣:少煮,多泡,用冰水
發海參的方法是“八仙過海,各顯其能”,最終只要能達到“條條大路通羅馬”就是好方法。我們愿把自己多年來總結摸索出來的一套行之有效的方法或者說是祕密講出來與大家共同分享、學習和提高,並希望更多的消費者朋友能全面掌握海參的發制方法,在海參發制過程中,增添情趣,體驗技能感和成就感,更好地去鑑別海參的真偽優劣,買質量好的海參,不花冤枉錢,使烹飪出來的海參菜餚達到色、香、味、形、器、意的完美統一,食之,健身滋養,延年益壽。

聖朗海參
干海參(刺參)的發制
本方法適用於當地刺參、日本關東關西參、俄羅斯參、澳洲參、美國參等海參, 北極海參的發制方法詳見《北極海參發制方法》,歡迎共同探討海參知識及發制方法。

(一)發制要領

聖朗海參
1、 發制用水:最好是蒸溜水,其次是純淨水、礦泉水或清潔的自來水,使用淨水機過濾后的水發海參也是相當不錯的。
(我們的一位顧客在青島自己家裡用大桶水發海參,海參長度可以漲發到2。5倍,幾天后,帶着剩下的同一品種海參,去馬來西亞看望在中國使館工作的儿子,用從自來水管直接接出的水發制海參,海參輕輕鬆松長度就漲到3倍,回國后她告訴我:李經理如果我不是自己親身經歷,真不敢相信水不一樣發得確實不一樣,她的話卻讓我想到了很多。)

2、 泡制、蒸煮器皿:為清潔、不粘油鹽的不鏽鋼容器、電飯鍋、玻璃器皿、高級陶瓷容器或暖水瓶等,最好不要使用鋁鍋或鐵鍋。

3、 海參發制數量:家庭食用,應根據食用的人數每日食用的個數以一週食用量(7天)為宜。酒店用參可以根據季節淡旺,就餐消費者的消費情況來確定,每次發制的海參應保持在3至5天內用完。確保海參的外觀、口感、口味和營養。

4、 發好海參的保存:家庭食用海參可以不加水,用保鮮膜把海參逐個包裹起來,放在冰箱冷凍層單凍起來,也可以放在冰水中,覆保鮮膜,置於冰箱保鮮層,保持水中始終有冰塊,每2-3天換1次水;酒店可以凍一大塊冰把發好的海參背部朝上分列于冰塊上, 覆保鮮膜,放于保鮮冷櫃中,便於觀賞、挑選和保存。
5、注意事項:
聖朗海參
① 海參在漲發過程中,應選擇同樣大小薄厚的海參一同漲發,不同種類、不同方法加工干制的海參參肉薄厚不一,膠原蛋白、骨片含量多少不等,碱性微粒含量或多或少,季節不同,溫度冷暖有別,器皿中水量不等,漲發的時間和方法也不同。
②海參在漲發過程中所用的容器和水都不能粘油和鹽,換水和挑選海參時要把手洗淨,油可使海參 溶化,鹽可使海參不易發透。
③煮發海參與煮水餃不同,不能只品嘗一個好了,就全部出鍋,就是同樣大小的海參,薄厚也不一樣,小而薄的海參漲發時間可短些,固而厚的海參漲發時間應長些,先發透的應先揀出來,沒發透的繼續發透為止。這樣發出的海參個個形態飽滿,肉刺圓挺,外觀漂亮完整。
聖朗海參
④干海參在用涼水浸泡時水量要多,還要勤換水,這樣可以把海參中的鹽和微小的塵粒全部脫解出
來。

海參質量的好坏需要經過幾道關去仔細鑑別,但最重要的一關就是發制。常言說得好,“是騾子,是馬拉出來溜溜”。海參質量如何,一發便知曉。
(二)發制過程
聖朗海參
其實海參的發制全過程可以概括為泡---煮(蒸)----泡(冰)三階段
1、先把干海參放在不鏽鋼器皿中加入涼水浸泡 小時,其間要換5-6次水(容器大點,放水多一些好,特別是鹽參要勤換水,把鹽脫盡,海參可以漲發得更好),換水時要把手洗乾淨,防止手上的油污浸入水中,影響海參的發制,夏季溫度高時,因為細菌繁殖快,不鏽鋼器皿中加入涼水和干海參,放在冰箱保鮮層去泡發,效果會更好。
聖朗海參
2、待海參全部回軟后,先清洗乾淨海參表面,然後沿海參的原擴刀口向上剪至頭部,向下剪至尾部,去掉海參頭部的白色的石灰質的環形骨板(俗稱海參牙),然後清洗乾淨海參內臟,再把海參的觔(體壁內腺管),一般有5條,沿着與觔垂直的方向輕輕挑剪斷,根據海參的大小,每條剪為2-3段,也可以把海參的觔直接拿出來,與海參肉一同發制,剪觔的時候不要傷到海參的表皮,刺參的觔里含有豐富的酸性粘多糖,營養價值豐富,因此不要丟掉,海參的頭部有一些絮狀的觸手,可保留食用,另外海參的骨板也可以研磨成粉末食用,可以補鈣。(海參身體可以食用的部分為100%)
聖朗海參
3、將清洗乾淨的海參放在不鏽鋼鍋中與涼水一同加熱煮發,大火開鍋即關火,離火悶 小時,然後再大火開鍋小火煮 分鐘,離火悶 小時,開始檢查,把發好的海參揀出來,較硬的繼續重複上述步驟,煮幾分鐘檢查一次,直到達到發制標準。
4、把發好的海參放在加有冰塊(冰塊可以用純淨水自製)的純淨水中,置冰箱保鮮層放置24-48小時,海參會在零界度的冰水中繼續發漲,肉質口感和味道更好,形態更為飽滿,肉刺堅挺漂亮,更適合於烹飪和按例上菜。
聖朗海參
5、發好的海參可以用保鮮膜一個個裹好,放在冰箱冷凍里單凍起來,吃的時候在前一天晚上取出,放在冰箱保鮮層自然解凍,再用熱水汆一下即可。海參最好每天早上空腹食用,半小時后再就餐,這樣海參的營養可以充分吸收。如果為了有滋味,也可以放入香油、雞精等調味品,也可以粘XO醬吃,另外,也可以按照我們的海參菜譜烹飪享用。
(三)檢查海參是否發好的兩個標準
檢查海參是否發好的標準有兩個:第一,用筷子可以把海參夾起來(夾不起來就是煮過火了),海參的兩端自然下垂,就是發好了,如果還是直挺挺的,就是還需要繼續發制;第二、用筷子在海參的背部輕輕一戳,感覺可以輕輕穿過去,就發好了(這裡講的"戳'是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞.),反之則需要繼續加工,如果海參煮悶后達到這兩標準,我們就認為達到標準了。發海參不同與煮餃子,嘗一個餃子好了,就全部出鍋,海參是嬌貴的東西,必須仔細檢查,發好一個揀出一個,這樣才能全部發好。

 

講個笑話儿:

吃海參可以找商家打點折扣,看病可沒有和醫院或大夫討價還價的,打折扣的您也不敢去,專揀水平高的,名氣大的,收費貴的,(北京,上海等地大醫院要挂上一個專家號,多不容易啊.)托人送紅包去看,所以多關心一下自己的健康也是在理財,也是在節約公共資源.

說歸說,吃海參是慢工夫,雖說是藥食同源,藥補不如食補,但它畢竟不是藥,只能配合和輔助治療,得病還得趕快上醫院,不能耽誤了.我也不能例外.

聖朗海參

我們有些顧客現在發的海參比我們都好,我們感到非常高興,顧客能真正體會烹飪的樂趣,省去我們代發之辛勞,授人以漁,其樂無窮!

 

 

第二章【海參中為什麼會有沙子?】 

作者:李書勇
青島聖朗海洋食品有限公司
山東省青島市北區漢口路1號
Email:saintland@china.com.cn
2005年3月4日
本文圖片和版權所有
不經作者書面同意不得轉載和引用,違者必究。

一、在中國大陸市場上銷售的海參根據干濕情況主要有四種:
1、 活海參:剛剛捕撈上來的鮮活海參,漁民稱作滾子參。
擴肚后,尚未用鹽腌制或入鍋蒸煮進行下一步加工的海參稱皮子參。
2、拉缸鹽海參:皮子參經過在海水或鹽水蒸煮稱作拉缸鹽海參,一般皮子參要在海水或鹽水中煮兩到三火,加起來1小時以上,有一些人為追求出成率,海參只在沸水中煮5-10分鐘,就撒上鹽腌制起來,這樣的海參或用這樣的海參加工出來的干海參漲發時不長個,放入涼水中大一點,但一用熱水發制就又縮回去了,其實就是拉過鹽海參。市場上銷售的拉缸鹽海參有的是濕軟的,有的是冰凍的。
大連市場上銷售的海參以拉缸鹽海參和鹽參為主,為規範市場,2002年3月24日大連市質量技術監督局正式對外發布了國內首個鹽漬海參和水發海參的地方標準-----《鹽漬海參標準》和《水發海參標準》,但是現行的一切相關標準對消費者來說,在實際購買時的可操作性太差了。
(http://www.dlyy.com.cn/news/html/news.asp?id=129&lanmu=a)
3、干海參(鹽參、淡干參、純干參):在長島或煙台漁民把用海水或飽和鹽水煮后,自然晾曬乾的海參,沒有再次裹鹽和草木灰的海參叫作淡干參,再裹鹽和草木灰晾曬乾的海參叫做鹽參,這是傳統海參的加工方法。根據裹鹽的次數,稱做一遍鹽、二遍鹽。。。。五遍鹽等,因為沒有統一的裹鹽尺度,實際中又很少有人每次都去化驗含鹽度,因此,很可能漁民甲的一遍鹽海參相當于漁民乙的三遍鹽海參,海參裹到三遍的時候含鹽量已經大得驚人,還有一些人發出后再裹,裹了再發,再裹,這樣的海參一下水就化作漿糊了,在某些城市的有些大超市里,300-400克,賣價是850元左右。擺放在禮盒中,中看不中吃。

國內產的刺參(長島、大連、煙台)用傳統加工方法加工出來的淡干海參在口感和復水性方面比用先進設備加工出來的純干海參要好,但是由於不法加工商對鹽參的褻瀆和市場競爭要求的行業自律,導致市場上鹽參的路越走越窄,逐漸從青島、濟南、大連、煙台等市場退出,由純干海參取而代之。

草木灰有防潮防腐止血的功效.,衛生的草木灰對人體無害,但是有一些不法商販用煤灰或煤渣加工海參。
(用稻草或麥桔燒出的草木灰是黑色的,長島和煙台漁民多用,裹出來的海參顏色也是黑色的,裹得輕,裹得好,發制時不掉色,水不會變黑,反之則不然;用花生桔杆和殼儿燒出的草木灰是白色的,膠南漁民多用。)

純干參,又稱無鹽參,(30-32斤鮮海參出1斤)把鮮海參直接擴肚加工成皮子參然後在淡水中去煮,使用先進的設備,通過低溫脫水和烘乾,加工出干海參,有些廠商在加工過程中使用FD技術,因為海參生活在海水環境中,所以不可能不含鹽,因此無鹽參只是含鹽較低,一點鹽沒有是不可能的,所以嚴格意義上的無鹽參是不存在的。干海參的水份含量在10-12%以下。從日本進口的干海參多採用這種加工方法,日本在干海參方面的加工技術在世界上處於領先地位,近年來,國內很多加工廠也通過學習和合資合作方法,學習日本的干海參加工技術。
品相好的無鹽參在國內大商場售價高達人民幣3500-4600元/500元,在北京某商場高達人民幣6000元/500G。現行的《干海參(刺參)的行業標準》是由山東省海洋水產研究所1987年8月首次發布,2000年修訂的,只是針對淡干海參或者說是鹽參,對現在的無鹽參來說已經過時和相當不適用了。
(http://www.fjqi.gov.cn/BZWX/XBZ/HB/hbfbgg2006.htm)
(http://www.foodmate.net/standard/show.php?id=4395)
4、FD海參:使用FD 技術加工的脫鹽脫水海參(有一些廠商在加工中並不脫鹽)。不經過擴肚,直接加工出來的FD海參就象膨鬆的爆米花儿。(2003年我用煙台冰輪公司的設備曾做過實驗)。在某城市的大型超市貨架上賣價高達人民幣8500元/500G。
二、 海參體內為什麼會有沙子,有些發好的海參為什麼會咯牙,有細沙的感覺?
1、 海參出現泥沙有如下幾種情況:
(1)沙子是海參體內食物的一部分
海參以沉積物——海底泥沙為食,消化其中的微小生物,包括各種硅藻、原生動物、小型甲殼類以及海藻碎片等.
海參是棘皮動物,有腔腸,海參1小時走不出3米,海參多數以沉積物為食,海參的消化道雖然很長,約有體長的兩倍多,但是管壁很薄,口腔消化道內又無具有咀嚼功能的 ,因此靠吞食大量的砂或碎貝殼幫助消化,所以在生態研究中具有重要的意義。據了解,每小時每只海參可吞泥沙6-8克,一年就是50-70公斤。有些地區,每年通過海參所搬運的泥沙量達500-1000噸,海參堪稱海底的“搬運工”,因為她們同時又吃其他海洋生物的排泄物,海底碎屑、浮遊生物、有機質,清潔水體,有海參的海水非常清澈,所以海參又被稱作“海底清道夫”。
在日本加工紅參(刺參的一種)時,先要將活海參放入清澈無泥沙的的暫養池,暫養1-2天(就象吃蛤俐以前要讓她先吐盡泥沙),使其吐盡泥沙,然後擴肚加工,取出生殖腺體、呼吸樹、海參腸子(海參觔在美國美其名曰:桂花棒,海參內臟含有豐富的酸性粘多糖),再用清水清理乾淨,否則就會有泥沙殘留在海參體內。
有一些未擴肚加工的海參體內還會有小的貝類殼,還有的會有小的螃蟹被其吞食在腹中,因為海參同時也吃海藻,海底泥沙多與海藻相伴而生,因此海參腹中的泥沙是偏墨綠色的(在一些大西洋和南美海參體內常常會看到)。

(2)海參在消化中會產生一些類似沙子的物質
海參生活在大海里,耳狀幼體和稚參主要是以單細胞藻類為食,到成長期的海參以海底的浮遊生物、各種微生物和有機碎屑為食物,還會吃一些其他海洋生物的排泄物,因此海參體內含有各種碱性物質,剖開海參可看到腹腔內的白色微粒,若不對此進行仔細清洗,就會造成海參肉質帶苦味而且澀口咯牙。
(3)“粗放式加工方法”容易殘留泥沙在海參的體內。
前甦聯產的海參(主要產于庫葉島即沙哈林島嶼,我國古代稱為庫葉島,前甦聯稱沙哈林島嶼),由於多為粗放式捕撈和加工,往往是不擴肚的拉缸鹽參就進入中國,經銷商自行曬乾,沒擴肚的海參內就很可能有沙包,特別是160-200頭/500克的海參,很多都不擴肚,或者有一些海參漏擴或者擴后沒有清洗不乾淨。
(4)鮮活的秋參較春參體內含泥沙量要高。
在山東省每年開春3、4月份產的海參,體內泥沙含量極少,春參體壁肥厚水少,出成率高,產地漁民稱作還沒開口吃食,而且春參的營養價值也較秋參高,所以鮮活的春參的價格較高,開口以後隨季節到來和產量增加,價格就會回落。加工出來的干海參從外觀上是分辨不出春參和秋參的。正如活體海參只有在產卵時才能分辨出雌雄。
有些海參是有性繁殖,如青島的刺參;有些海參是無性繁殖,如臺灣省的黑海參(http://e-info.org.tw)。有一些海參是雌雄同體的,但刺參是雌雄異體的。(雄性海參從頭部上方的生殖孔排出乳白色的精子后,雌性海參才開始排出粉紅色的卵子,精子和卵子在水中結合,形成胚胎,開始分裂為512個細胞時,形成在顯微鏡下才可以看得到的耳狀幼體。)
(5)海參體內頭部下方有一塊白色的石灰質的環狀骨板(俗稱海參的牙),與體壁內臟膜(俗稱海參裡子)和內腺管(俗稱海參觔)相連。
棘皮動物的骨骼是由許多骨板或骨片組成的。骨板或骨片的形狀、大小和排列方式隨種類不同而異,故是分類的重要依據。海參全身都是寶,100%可食用,但在通常情況下,人們都要把海參的骨板去掉(骨板可以補鈣),吃起來口感好,如果不去掉一起吃就會有墊牙的感覺。
去掉骨板后,國產的刺參肉質精糯,骨片相當細小,所以在吃的時候根本感覺不出來。但是美國加洲海參(阿拉斯加洲產的海參,煙台俗稱美國中刺、美國大刺)肉質雖然較精糯,但骨片較多,特別在腹部管足週圍,不管你怎麼洗,吃起來總覺得沒有洗盡,那就是因為骨片在作怪。所以既要注意清洗容易藏污納垢的腹部下面的管足,又要分清楚是什麼種類的海參。
內腺管俗稱海參觔,海參種類不同,觔的數量也不同,從4條、5條、10條不等,常見的青島產刺參有5條觔,而墨西哥和厄瓜多爾海參有10條觔,每兩條一組,厄瓜多爾海參在青島被稱作鮑肉參或鮑魚參。
(6)造假海參,體內及真皮結締組織(海參肌肉組織)中,會有泥沙。
七、八十年代有一些不法商販用裙膠、食用膠等放入做好的模具中加墨汁,塑出假海參;有人在海參體內噴沙、填沙,隨着海參消費量和海參消費者的增加,人們對海參的認知和鑑別能力的逐步提高,現在這門手藝基本絕跡了。
(7)不正確的漲發方法,會殘留泥沙在海參體內。
無論什麼品種的海參在漲發時,首先要在涼水中徹底回軟,並且多換幾次涼水,這樣可以把海參中的大部分鹽份脫掉,也便於清洗海參裡外的殘留泥沙,先把海參外面的泥沙洗干盡,再用剪刀沿原來的擴肚口,把海參向上到頭部,向下到排瀉口剪開,清理觸手、海參裡子和海參觔週圍的不潔淨東西,把海參的(環狀)骨板去掉,也可以去掉看上去不整潔的觸手和呼吸樹,確認清洗乾淨后,再放入鍋中蒸煮或放入暖水瓶發制,這樣泥沙就不會隨着海參的膨脹漲發,嵌入肉質中難于清理。
鹽參,草木灰參,特別是大西洋海參和南美海參(土法加工)更要注意清洗乾淨。
大西洋海參和南美海參(在青島稱作北極參或小黑參)產于大西洋海岸,產量很大,當地漁民是採用拖網或人工潛水捕撈的方式捕獲的,捕獲后迅速加工水煮,用鹽腌制,堆放在沙灘上曬乾,有一些大西洋海參鹽份很大。所以大西洋海參根據產地的不同和加工方法的精粗優劣,個頭大小也是分三六九等的。精加工的大西洋海參的個頭越大,營養價值越高,售價也越高。

班門弄斧,僅限交流。
(這是一封電郵回信,我寫給青島一位德高望重的海洋界老前輩的,探討海參方面知識,考慮到有一定的代表性和實用性,把它粘到網上,希望能對大家有所裨益,謝謝.)

 

第三章海參所含成分生物醫學作用

1.海參皂甙:
對實驗腫瘤細胞(包括人瘤株)顯示細胞毒作用,一些經溶劑解脫去寡糖鏈上硫酸酯基的反比原型皂甙流活性更強;抑制致病細菌(革陽、革陰)及致病黴菌(發癬菌、毛黴菌、念珠菌、曲黴菌和毛滴虫)的生長,其中海參素甲的殺霉作用尤為突出;對抗組織細胞氧化;免疫調節作用和協同菌苗的免疫活性;抗原虫活性;刺激骨髓紅細胞生長;有雌激素樣活性,抑制排卵和刺激宮縮、增強 ;阻斷神經肌肉傳導,用於防止腦癱及因腦震盪和脊椎損傷所致痙攣;抗疲勞作用。

2.酸性粘多糖:
將海參名之為“富聚陰離子食品”(Polyanion-rich food)實不為過。與海參相比,來源同屬動物結締組織的傳統中藥補膠阿膠、鹿角膠、龜板膠和鱉甲膠中的總硫酸多糖含量僅占0.2%,而由藥膠提純的粘多糖的硫酸酯含量則不足15%;另外,一等梅花鹿茸的硫酸粘多糖含量雖與海參相當;但其所含多糖硫酸酯含量也在15%以下,至於低品位的鹿茸中多糖含量則明顯趨低。優級魚翅中的聚陰離子情況大致和一級鹿茸相似。順便指出,中醫推崇的補氣益中治虛損良藥燕窩和有消積健脾功能的雞內金也富含聚陰離子,它們皆屬酸性糖蛋白。
近20年來,國內外對海參多糖,特別是對HG及其改構物(如解聚物,DHG)的廣氾藥理研究証實它有多種藥效:(1)HG對抗多種實驗動物腫瘤的生長,對MA-737乳腺癌和T795肺癌生長抑制率分別高達79%和60%以上,同時還能抑制M737乳腺癌的人工肺轉移和Lewis肺癌自然轉移;(2)HG提高機體細胞免疫功能,改善和增強因荷瘤或使用抗癌細胞物引起的動物機體免疫功能低下狀況;(3)HG對抗新生血管形成,包括移植性腫瘤誘發的新生血管生成;同時考的松可以加強HG對腫瘤血管形成的抑製作用;(4)HG為一種新型抗凝劑,在凝血過程的不同環節顯示多重作用。雖在正常情況下,HG抗凝活性低於肝素(heparin),但在抗凝劑機理(如不依賴AT-III)和安全性(如出血傾向)等方面優于肝素;HF的抗凝機理近似新面世的抗凝抗拴藥硫酸皮膚素(dermatan sulfate);(5)HG可通過激活纖溶酶元而促進纖維蛋白溶解,同時HG能抑制纖維蛋白的單體間聚合、改變纖維蛋白凝塊結構,從而有利於藥物纖溶;(6)在動物靜脈栓塞模型和急性小鼠肺栓塞模型中,HG能抑制栓塞形成並提高動物生存率。初步臨床試驗中証實了HG治療瀰漫性血管內凝血(DIC)和抗血栓形成的效果;(7)HG能抑制血管平滑肌細胞增生和提高內皮細胞增殖與遷移並刺激內皮細胞釋放游離型TFPI(組織因子途徑抑制劑),因而有成為一種新型的動脈血栓和再狹窄(restenosis)治療劑的潛在可能;(8)HG在正常中老年人群(48~72)中試用具有降低全血粘度及血漿粘度的作用,同時顯示調節血脂的功能即降低血清膽固醇和甘油三酯水平,升高載脂蛋白A和降低載脂蛋白B。(9)HG在體外培養的大鼠皮質神經元試驗中對以β澱粉樣蛋白(amyloid β- protein)誘導引起的皮質神經元的損傷或凋亡(apoptosis)具有明顯的保護作用,推測這類多糖可能有防止中樞神經元退行 變例如早老性癡呆症的作用;

(10)HG能對抗單純疱疹病毒(HSV)所引起的組織培養細胞的特異 變;HF則明顯抑制HIV對培養細胞的感染率;另外在初步臨床試驗中証實HG對慢性肝炎病人“三陽”即Hb-sAg、HbeAg和抗HBc轉陰及恢復肝功能方面較常規藥物治療的效果為佳;
(11)有抗放活性,即對受60Co照射的動物具保護作用並促進其機體造血功能的恢復;(12)抗炎作用,有可能用作骨性關節炎的治療劑。

3.海參素:
具有很強的細胞毒性及魚毒,抑制P388癌細胞,ED50—29,亦抑制KB細胞,抑制蛋白質、核糖核甘酸的合成,有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用,抗腐能力強。
4.18種氨基酸:
(天門冬氨酸、甦氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、氨、組氨酸、精氨酸等)為人體所必須依賴外部輸入,再由人體合成各種重要的蛋白質,發揮其作用。眾所週知,某些人體因缺少某種必需氨基酸而發生致命的病變,因此獲取人體所需的氨基酸對人體正常發育尤為重要,而正宗刺參含有這些必需的氨基酸。

5.海參中的活性多肽:
最近的研究披露,海參體壁中含有多種活性多肽,而從海參上皮組織分離獲得的由亮、脯、絲、精等氨基酸構成的五肽(其中個別氨基酸為D-構型),相對分子質量568.1,具有抗腫瘤的抗炎抗病毒的活性。

6.硒:
能抑制癌細胞及血管的生長,有抗癌、營養眼睛、提高視力的作用。

7.鋅:
具有增強細胞內部機能,擴張理化因子生長的外界環境,促使其合成蛋白質的機能。增強腦細胞的營養,促進腦細胞的健康發育,尤其能促進胎儿腦功能健康:通過對100名孕婦跟蹤調查,孕婦各使用刺參1000克,出生的嬰儿3歲以內無一例弱智,缺鈣,患乙肝現象。

8.鈣:
具有強化骨細胞的硬度,促使骨質健康發育,尤其對儿童的骨質狀況得到改善,對儿童的骨質發育有明顯的幫助。

9.鐵:
可改善貧血,面色蒼白、虛汗、盜汗、感冒、厭食現象,增強食慾,提高免疫力。

第四章滄海桑田話海參 】  

談海中第一高手--海參 


1/古老的海參
海參,是我國古人給它起的名字。“其性溫補;足敵人蔘”,故此得名。海參是生長海洋底層岩石上或海藻間的一種棘皮動物,又名海黃瓜、沙噀。海參共有1500多種,可供食用的僅有40多種。海參品種因地而異,我國西沙群島,海南島盛產梅花參、烏元參等;福建、浙江出產肥皂參、光參而北方海產唯有刺參,它是食用海參中較名貴的品種。
從水族館觀察活海參的外形,其相貌相當醜陋,它那細長圓狀的軀體,肉多而肥厚,體表長滿像肉刺似的東西,無怪乎人們形象地稱它叫“海黃瓜”。
海參雖其貌不揚,但生存曆史卻使人驚詫,它比原始魚類出現還早,在6億多年前的前寒武紀就開始存在了。經古生物學家對海參的骨片化石進行系統研究,它已成為地層古生物工作者劃分地層和研究古地質的一項重要依據,甚至成為保羅紀的標準化石。十幾年前,我國古生物工作者在四川華瑩山和浙江長興的二疊紀(距今2億多年前)的地層中,都發掘到海參的骨片。如此這般,億萬年來,在弱肉強食的海洋世界中,它們是如何繁衍至今而不絕滅的呢?
2/老實的海參:
海參生活于平靜、偏僻的海灣,在礁石遍佈、坑窪不平的海底和海藻叢生的地方,水深21米到150米深的海域都能見到海參蹤影。它們穴居在泥沙中或蜷縮在石縫中、卵石間。海參深居海底,不會游泳,只是用管足和肌肉的伸縮在海底蛹動爬行。爬行速度相當緩慢,一小時走不了3米路程。它生來沒有眼睛,更沒有震懾敵膽的銳利武器。海參是狹鹽性的海洋生物,沒鹽活不了,鹽多了也不行。
4/-艱辛的海參:
海參以海底有機物質和微小動植物為餌料,由於海底的食品少得可憐,所以為了填飽肚子,海參每天要吞吐大量泥沙,一只海參每年吞吐泥沙量為36.9升,所以生長極其緩慢,這也正是其珍貴的原因之一。

5\-聰明的海參:
當遇有危險,或受強烈刺激,它們把內臟吐出來,迷惑敵人,自己趁機逃之夭夭,60天左右,新的內臟就會長出來。(某些海參在受到干擾時,會將內臟由肛門排出,以轉移攻擊者的目標,例如脆砂雞子參。或者是將體壁一塊一塊脫落或溶解,例如糙刺參。)
(虎紋海蔘的祕密武器是屁股,
行動緩慢的海蔘,如果遇到敵人時是多麼危險啊!但請別擔心,牠可是有一身對抗敵人的好本領噢!當牠受攻擊時,會把屁股抬起對準攻擊者,由肛門射出白色的的居維氏管,在海水中變得很黏去纏住敵人,有毒性、 性或怪味,以退敵。如果沾到衣服、褲子就有虎紋海參 )
6\分身有術的海參:
海參即使被咬去一半,甚至腰斷三截,只要不被吃掉,海參都會默默忍受,自我修復。在3-7個月的時間內,它把創傷修復后,每一段又會長成一個完整的海參。有的海參還有自切本領,當海參感到外界環境不適宜時,能將自身切成數段,以後每段又可長成新的個體。
(分身有術的黑海蔘
  海蔘有一種斷裂生殖方式,尤其是黑海蔘,牠會先把頭部抬起,扭轉二圈,然後將自己身體慢慢拉斷為兩段(約需10小時)。斷裂後約二週,其中一段缺肛門的會長出新的肛門,另一段缺頭的會長出新的頭來而變成完整的兩隻。牠們為何以此方式繁殖呢?或許是因為生活環境太惡劣,有性生殖的小寶寶無法生存呢!
黑海參)

7\堅強的海參:
海參的生命力很強,從0-28℃都能泰然處之,甚至放在冰水中也無所謂,一旦冰塊融化仍安然無恙。但水溫調至20℃時它們就到沉到深海,棲息在安全的礁石下,不吃不動,進行長達3個月之久的夏眠。(你聽說夏眠嗎?有些生物在夏天溫度太高時要進行夏眠,例如蕩皮參,蕩皮參生活在潮間帶的潮池中,夏天的大退潮常使得潮池的水溫高達攝氏380C,水溫太高會造成蕩皮參體內的蛋白質變性,引起 ,這時候蕩皮參會躲在礁石下或岩石中不活動,以渡過此炎熱季節。)

8\-抗缺氧能力奇強的海參:
即使在缺氧的地方,海參也能生存,把海參埋在泥沙中數天,仍能存活。

9\富有靈性的海參:
鮮活海參極其嬌貴,適宜的條件十分有限,稍有不慎就會消失掉,即化皮,當漁民捕到海參時,若不及時加鹽、礬加工,它便自溶為一灘水。而當將鮮活海參加工成干海參后,就可長期貯存並抗霉抗虫蛀。(加工優質的干海參可以放置10年)

10\-威武的海參:
海參在海中雖然體積小,行動也不便,但天敵較少。(除了人類之外,目前已知會捕食海參的動物是鶉螺,但它只捕食特定的海參如糙刺參,少數的海鳥在食物極度缺乏時,也會偶爾掠食海參,而且多以幼小的小海參為捕食對象。在蓬萊沿海的漁民往往會把海星從海參養殖池中請出,扔到池岸上。有時黑頭魚或黃花魚也要吃海參的。)它生來沒有眼睛,更沒有震懾敵膽的銳利武器。如此這般,在弱肉強食的海洋世界中,它們繁衍至今仍不滅絕。
(某些海參在受到捕食者的攻擊時,會釋放出 或有毒物質來禦敵,例如黑海參;某些海參在受到攻擊或干擾時,會從肛門噴射出一股稱之為居維氏管的白色且象強力膠的物質來禦敵,這種東西在水中會很快膨脹,而且非常粘,往往可以纏住攻擊者,甚至造成攻擊者無法脫逃而 ,例如虎紋參。)
11\-不會游泳的海參:
海參深居海底,不會游泳,只是用管足和肌肉的伸縮在海底蛹動爬行。爬行速度相當緩慢,一小時走不了3米路程。

12\-天氣預報員--海參:
當風暴即將來臨之際,它就躲到石縫里藏匿起來,當漁民發覺海底不見海參時,便知風暴即將來臨,趕緊收網返航。

13\海參也是變色龍:
海參能像對蝦一樣,隨着居住環境而變化體色。生活在岩礁附近的海參,為淡藍色,而居在海帶、海草中的海參則為綠色。海參這種變化的體色,能有效地躲避天敵的傷害。

14\宅心仁厚的海參:
海參與光魚和諧共生。這種光魚體小而光滑,時常鑽進海參腔內尋找食物或躲避敵害。有人發現在一只海參體內競棲居7尾以上的光魚。不幸的海參非但得不到一點好處,反而使內臟受損,儘管如此,彼此和睦共處,從不分離。(梅花參是一種非常大型的海參,可重達20公斤以上,長達一公尺以上,梅花參的泄殖腔(肛門)常住有一種稱為隱魚的小魚,隱魚白天躲藏在梅花參的肛門內,晚上才出來找東西吃,天亮她又回到海參的體內,隱魚出去時只會在海參附近找東西吃,不會離海參太遠,否則“房子”跑了,隱魚就無家可歸了。也有人說海參沒有眼睛,隱魚是她的引路人或導航員。)
(與海葵「互利共生」的小丑魚
環頸小丑魚
  海葵是小丑魚的保護神,小丑魚是海葵的清潔工。因牠身上腥味不外露,故被海葵所青睞。身上有午非氏腺和密勒氏腺,是一種變性魚,小時無性別,成長過程中先變成雄魚,最後變雌魚。有時小丑魚會送食物給海葵,算是交保護費吧!)
15\名貴的海參:
刺參在海參中最具營養價值,人們對其的需求量是日益增長,食用刺參已成為人們生活品味的象征。但因刺參對生長海域環境要求很高,且生長速度較慢,因而刺參產量非常有限,而市場需求又非常強勁,市售質優的干品一斤常在兩千元以上,漁民有"寧買八百元的原參三兩,不買三百元的挂鹽參一斤"的說法,故刺參有靚貨難求之趨勢。
16\雌雄互變的海參
刺參是雌雄異型體的海參,雄性海參與雌性海參的外貌極為相似,無法由外觀分辨雌雄,只有由解剖來判別,一般雄性生殖腺是乳白色,而雌性是紅色。
在海參的群族里,雄性海參與雌性海參的數量極為相近,即使遭受外在因素而改變,也會在相當時間之後,經由變性而恢復平衡。在人類社會中,如果有人對自己的性別識別不滿意,男同志要變女同志就需要做變性手朮,而海參不需要做手朮就可以大變雌雄。(如蜜蜂)
17/海參的身材
絕大部分海參都是很短小的,不過,也有一些例外,例如斑錨參,金黃錨參以及灰蛇錨參等的長度都是很長的。梅花參最長可達1。2米,重12至13千克,故稱"海參之王"。
18/海參的種族劃分
海參屬棘皮動物門,海參綱。棘皮動物門分海參綱、海星綱、海膽綱、陽隧足綱、海羊齒綱、海 菊綱。
19海參全身都是寶
海參可以食用的部分為100%。

20.刺參--天生麗質出名門:

清代才子紀曉嵐著文<長島海參館記>盛贊長島海參:"海參如階,亦有品級,自秦漢始,長島產參屢為曆朝貢品,謂之上品,民間鮮得一嘗."

李書勇

2004年4月于青島



 

 

第五章【 以海參為代表的后健康時代已經來臨!

 

    隨着人們生活水平的不斷提高和防病強身保健意識的不斷增強,在保健品和營養品的選擇上也不斷返朴歸真,開始更加註重選擇綠色、環保、放心的保健食品。

  

    中國是世界上最早食用海參的國家。祖國醫學講:藥補不如食補,清朝趙學敏的《本草綱目拾遺》敘述:“海參性溫補,足敵人蔘,顧名海參;味甘咸,補腎經,益精髓,消痰延,攝小便, 療萎,殺瘡虫。”
    

     海參也是我國海產經濟資源中的重要海珍品,被列為“海產八珍”之一,滋補強身的作用不亞于人蔘,一直被人們視為佐膳佳品和強身健體的理想滋補品。據中國海參藥物專家樊繪曾教授在《中國藥物》雜誌發表的專文指出,自20世紀下半葉以來,國內外八十多位研究海參方面的專家採用化學和藥理學等現代科技手段,對海參各類成分進行生物活性測定的結果,不僅印証了三、四百年來中醫臨床所歸結的海參滋補養生功能及提高性功能的作用,而且就海參本體,各類粗取物、組成成份或單一成份的研究發現,海參含有豐富的酸性粘多糖、岩藻多糖、海參皂甙、海參素、蛋白質、核酸、18種氨基酸等活性物質和鈣、鋅、硒、鐵、錳、鉀、鉬等30多種微量元素,藥理活性十分廣氾,幾乎涵蓋當前對人類健康構成威脅的主要疾病,諸如腫瘤、心血管疾病、病毒性肝炎、艾滋病、免疫性疾患和老年病等,為此,聯合國己成立海參研究開發機構,加大對海參的研究與開發,為人類的健康做出積極的貢獻。

     以海參為代表的后健康時代正在悄悄地隨之而來,看得清楚吃得放心,營養物質確切,作為千年藥膳同源的典范,生物界長生不老的活化石,這一切演繹着保健品市場和餐飲市場對海參的強勁需求。

     海參的主要消費市場在亞洲,東南亞,特別是中國大陸、日本、中國香港、中國臺灣地區,近年來,從太平洋西岸的中國、日本、新加坡、馬來西亞到太平洋東岸的美國、古巴、海地、祕魯,從冰島到澳大利亞、新西蘭等地,海參增養殖、海參消費、海參研究、海參貿易行為也正在日趨全球化,海參經濟正成為海洋經濟的最大亮點,海參在為其經營者帶來豐厚利潤的同時,也為廣大消費者帶來了快樂和健康。
    

      清代整理出來的海參菜譜就有200多道,隨着海參消費的時尚化,現今的海參菜做法也在不斷的翻陳出新,海參餐館也如雨后春筍,在餐飲業一枝獨秀(比如中國的青島、威海、北京等地);目前在各大醫院的糖尿病、心腦血管等疾病的治療中和輔助放化療、產後和朮后恢復等方面,海參頻頻登場,締造神奇。
     

       2003年4月波及美國、新加坡、加拿大,席捲中國臺灣、香港、中國大陸數省市地區的SARS病毒,無論從社會層面,還是人們的心理層面,以及飲食、消費、保健意識等方面都產生了強烈的震撼和改變。由於海參中所含的海參肽蛋白在改善微循環提高人體免疫力方面的突出表現,從而極大刺激了社會對海參的需求,海參消費全民化,海參消費平民化,海參消費時尚化,極大挖掘和拓寬了海參的消費市場。
 

       青島,紅瓦綠樹、碧海藍天,是中國的名牌之都,海產品馳名中外,然而卻沒有標烙地方特色,在全國叫得響的品牌海洋產品,特別是海參市場魚龍混雜、良莠不齊,亟待去偽存真。“積善成德,聖心備矣;厚德載物,天運亨通”,聖朗海參品牌的推出和打造必將是“名牌之都”青島繼海爾、海信、澳柯瑪、青啤、雙星等“五朵金花”之後的第六張王牌。

備 注:
1、 后健康時代理念的提出:類比繪畫中的畫法技巧冠名劃分,寫實主義,后寫實主義,我根據自己多年的保健品營銷經驗,把人體的健康狀況分作三個時代即非健康(有病尋醫,有病治病)、亞健康(身體處於非最佳狀態,無病健身)、后健康(身體處於較佳狀態,並希望該狀態能得到最大的延續,未雨綢繆,延年益壽。)

我提出的后健康時代理念,目前已經被越來越多的海參經營者和研究機構所接受和引用,比如http://www.oceanera.com.cn/在網站的頭版頭條,"行業動態"(2006-10-8)一覽,就進行部分轉載.

2、 活海參成份表--------水 分:77.1%,蛋白質18.1%,脂 肪0.2%,碳水化合物0.9%,
礦物質3.7%,維生素B1、B2、E及尼克酸等;礦物質:主要有鈣、磷、鐵、鎂 碘、硒等;蛋白質:含18神氨基酸、牛璜酸等;活性成份:海參素、海參皂甙、酸性粘多糖(由氨基已糖、已糖醛酸、岩藻糖等組成) 、β胡蘿蔔素、海膽紫酮、牛璜酸、蝦黃等。


作者:李書勇
2003年10月9日午後于青島


 第六章【海 參 簡 介 

  參,“其性溫補;足敵人蔘”,故此得名。海參共有1250多種,但經濟價值比較高的只有40多種。刺參在海參中最為名貴,是海味“八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,為久負盛名的名饌佳餚。

 
  海參喜歡生長在藻類繁茂且風浪較小、淡水注入小的海區中。依靠口週圍的觸手探索食物,將底棲的微小動植物和有機碎屑物連同泥沙一起吞食。特殊的生活習性,使海參的營養豐富,蛋白質的含量較高,不含膽固醇,是高級的滋補品,為海珍之冠,據分析干海參含蛋白質60%-75%,脂肪為0.9%-1.1%,碳水化合物為0.15%,還有一定量的鈣、鐵、尼克酸、核黃素、硫胺酸等,其中碘的含量為6000微克/千克。海參中蛋白質是水溶蛋白質,極易被人體消化吸收。在醫學上海參具有較強的補腎 、益氣補陰、通腸潤燥之功效,可用於治療腎虛 、腰酸腿痛、腸燥便祕、神經衰弱、再生貧血、糖尿病等。海參中含有的軟骨素硫酸有強體抗衰、抑制腫瘤擴散的功效。《隨息居飲食譜》中記載:“凡產後、病后、衰老嬴弱者,宜同火腿或煨豬羊肉同食尤佳。”

第七章【食用海參對人體的功效

1、 提高人體的免疫力,不易感冒。改善和增強因荷瘤或食用抗癌藥物引起的機體 免疫功能低下的狀況。

  2、對糖尿病人全面提供營養,並激活胰島素的分泌,有效避免併發症的發生。
  3、補腎益精、滋陰 ,有效改善男女腎虛,培元固本。
  4、適合體弱多病的老年人營養滋補,增強對疾病的抵抗力、延緩衰老、恢復體力。
  5、適合手朮前後、產後、病后等體弱病虛之人快速補充營養;有利於病后、朮后的康復。
  6、降低血液粘度,有效改善貧血症狀;刺激骨隋紅細胞的生長。
  7、疏通血管,有效防止高血脂、預防動脈硬化和腦血管栓塞症狀。
  8、使肌膚潤澤細膩,減少和消除面部色斑;不增肥,作為減肥人士的營養補充品。
  9、抑制腫瘤細胞的生長和轉移,有效防癌和抗癌。
10、飲酒前後服用可保護腸胃,醒腦明智,快速恢復精力。 


第八章
【海參菜譜

一.燈籠海參 

 

原料
黃海(或渤海)刺海參75克,鷹爪蝦仁400克,魚料225克,菜心100克,蛋皮50克,香菜梗25克,清油75克,熟豬油50克,昧精20克,紹酒15克,濕澱粉25克,精鹽5克,白砂糖25克,雞油50克,醬油50克,蔥段25克。

製法

將余好晾涼的蝦仁圍擺在擠成直徑為2釐米的魚丸子上,蛋皮切成穗形,放在魚丸下,再圍上香菜梗點綴成燈籠形(i0個),上展蒸熟,擺在盤外圍,澆上烹好的白汁。 菜心下鍋力。調料白燒后,圍在燈籠內圈,海參用雞湯余偎好,紅燒成菜後人盛人盤中心即成。

特點

用料豐富多彩,造形自然,口味咸鮮清香,柔嫩軟糯。


二.紅燜海參


菜 名: 紅燜海參
主 料: 泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、

肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。
配 料: 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、 

濕澱粉少許。
做 法:

1、將海參切成長約五、六釐米,寬約2釐米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸,投入紹酒,泡去海參腥味后撈起,去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成几塊。

2、將豬油下鼎燒熱,放入海參略炒,然後倒入鍋內(鍋用竹蔑底),順鼎把肚肉、老雞肉炒香,濺紹酒,加入芫荽頭(扎成一把)、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內,先用旺火燒沸,后用文火燜約1小時,再加入香菇、肉丸仔、蝦米,海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起,盛入湯碗,將原汁下鼎,加入精鹽、味精,燒至微沸,用濕澱粉調稀勾芡,加入芝麻油、豬油拌勻,淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。

特 點: 此菜爛而不糜,軟滑可口,鮮味濃郁,營養豐富。 是潮州傳統風味。
(出處:潮州菜)(百靈功能區濟南)

 

三.蝴蝶海參(1)

原料﹕

干灰刺參一只(約200克)。 鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克,冬筍50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。
製作過程﹕
(1)刺參用開水泡發洗凈,入鍋用清水煨約25分鐘,撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。
(2) 鯉魚肉剁成細茸,豬肥膘肉也剁成細茸,同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉.鹽和少許清水攪為魚糝。
(3) 蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。
(4) 蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鐘,撈出鋪于板上用凈布揩干,逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉,魚慘團成橄欖形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。
(5) 冬筍切成48根長絲和若干短絲,火腿切成短絲,然後將長筍絲作觸須,火腿絲和短筍絲作足或身紋,黑芝麻作眼。
(6) 將作好的“蝴蝶”放于盤中,上籠蒸三分鐘定型,即取出放入二湯碗內,碗內加特級清湯和鹽、胡椒即成。

特點﹕蝴蝶形狀美觀,湯鮮味美可口。

 

.蝴蝶海參 (2)
 

原  料:
海參150克,蝦仁20克,熟雞肉25克,熟雞蛋白25克, 冬筍20克,火腿15克,菜心2棵,鹽2克,味精1克,料 酒3毫升,胡椒粉0.2克,香油3克,植物油40克,蔥3 ,姜2克,雞湯300克,澱粉4克。

製作過程:
1、海參洗淨取中,破一刀,改成大蝴蝶片。冬筍切片。蛋白切片。火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉 切片。蝦仁上漿。
2、海參、筍片用水汆透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫 油滑透。
3、鍋上火入油,煸蔥、姜,放入高湯,下入海參及以 上輔料,加調料嘗味,開鍋后打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油,裝入湯盤,撒上蝦仁即成。

風味特點:
黑白相間,口味咸鮮,口感嫩滑。

五.雪耳海參湯


用料﹕

雪耳兩朵﹑水發刺參三條﹑豬一只﹑生姜兩片。

作法﹕

雪耳用清水浸軟﹐去蒂﹔海參與豬分別出水﹔將全部 材料放瓦煲內﹐加水煮約三小時﹐調味即可連湯料同飲。

食療功效﹕

滋陰潤燥﹑補腎益精﹑延緩衰老﹐對高血壓﹑ 糖尿病﹑癌症病人非常適合﹐陰虛火燥之人亦食之無妨

六.雜瓣海參

 

【菜系】 湘菜
【種類】 山珍海味菜
【特點】

《隨園食單》記載:“海參無味之物,沙多氣腥,最難
討好,然天性濃重,斷不可以清湯煨也。”此菜即依此原理,用多種配料與海參同烹,制出雜瓣海參這一 名菜。此菜配料豐富多味,特別是海參經燴制后,一 改原貌,柔軟爽口,鮮美宜人。

【原料】

主料:水發海參500克。 配料:豬肉200克(瘦七肥三) ,雞蛋3個,熟雞肉50克,火腿50克,水發口蘑50克 ,淨冬筍50克,小白菜苞16個。 調料:濕澱粉40克 ,紹酒25克,精鹽10克,味精1.5克,雜骨湯250克 ,雞湯750克,胡椒粉1 克,蔥10克,雞油10克,熟 豬油50克。

 
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